Was haben Forellen und Führung gemeinsam? Auf den ersten Blick nicht viel mehr als das F zu Beginn des Wortes. Doch Jürg Stalder, Geschäftsführer der GLB Oberaargau, verbindet beides auf clevere Art und Weise.
Bei einem Teamevent hat Jürg nicht nur sein Lieblingsrezept vorgestellt, sondern auch sein KV-Team mit einem köstlichen Menü aus eigener Forellenzucht begeistert. Als leidenschaftlicher Hobbykoch und Forellenzüchter zeigt Jürg, wie sich Kreativität in der Küche und strategisches Denken in der Unternehmensführung perfekt ergänzen.
Frische Zutaten und grosse Leidenschaft: Jürgs Forellen-Mousse
Sein Menü, das er an diesem Abend präsentierte, begann mit einer raffinierten Mousse aus geräucherter Forelle, serviert mit hausgemachter Focaccia. Der Hauptgang, eine Forellenjalousie an Peterlisauce, zeigt die perfekte Balance zwischen zarten Aromen und handwerklicher Perfektion. «Die Herausforderung besteht darin, die Mousse luftig und aromatisch zu gestalten», verrät Jürg. Zum krönenden Abschluss gab es ein «Überraschungshäppli» – ein Dessert, das man probieren muss, um es zu erleben.
Forellen aus eigener Zucht – Eine Leidenschaft, die Zeit braucht
Seit sechs Jahren betreibt Jürg auf seinem Grundstück eine eigene kleine Forellenzucht. Die Geduld und Sorgfalt, die er in diesen Prozess investiert, sind der Schlüssel zu seiner Qualität: «Schweizer Fisch bietet den Vorteil der Transparenz und hohen Qualität. Unsere Forellen wachsen ohne den Einsatz von Antibiotika auf, was sie zu einem echten Genuss macht.»
Kochen als Ausgleich
Für Jürg ist das Kochen nicht nur eine Notwendigkeit, sondern eine Leidenschaft. «Es ist meine Art, vom Alltag abzuschalten», erklärt er. «Ich koche fast täglich und setze auf frische, saisonale und regionale Zutaten.» Sein Team war begeistert von den kreativen und frischen Gerichten, die den Abend zu einem unvergesslichen Erlebnis gemacht haben.
Tipps für Kochanfänger
Auf die Frage nach einem Tipp für Kochneulinge hat er eine einfache Antwort: «Einfach ausprobieren! Besonders Ofengerichte sind eine gute Möglichkeit, schnell und unkompliziert tolle Resultate zu erzielen.»
Die Zukunft der GLB Region Oberaargau
Auch in seiner Rolle als Geschäftsführer sieht Jürg grosse Herausforderungen und Chancen. Besonders stolz ist er auf den Bau des neuen Bürogebäudes, das als klares Zeichen für Wachstum und Zukunft steht. «Mir ist es wichtig, dass sich sämtliche Mitarbeitende mit den Werten und Zielen der GLB identifiziert», so Jürg. «Nur so können wir gemeinsam eine erfolgreiche Zukunft gestalten.»
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Teamwork am Herd: Bei einem gemeinsamen Kochevent tauscht das Team Büro gegen Küche.
Was haben Forellen und Führung also doch gemeinsam?
Auf den zweiten Blick mehr als nur das F. Sowohl bei der Zucht von Forellen als auch in der Führung geht es darum, Geduld zu haben, die richtigen Rahmenbedingungen zu schaffen und kontinuierlich an der Weiterentwicklung zu arbeiten. Ob am Kochtopf oder in der Unternehmensführung – für Jürg Stalder ist es diese Leidenschaft, die den Unterschied macht.
